Original Recipe KFC: Ditulis dengan Tangan, Disimpan di Dompet
Meski sudah menjadi restoran besar dengan puluhan ribu cabang, ada satu hal yang tak berubah dari Kentucky Fried Chicken (KFC): resep rahasia ayam goreng mereka tetap jadi rahasia.
HARLAND Sanders –Kolonel Sanders– menulis resep itu dengan tulisan tangan. Dulu resep itu disimpannya di dompet. Suatu hari, Sanders meminta sekretarisnya untuk mengopi kertas resep yang kondisinya digambarkan “kecil dan lumayan lecek.”
“Saat kopian itu jadi, aku tahu kalau itu adalah resep legendaris KFC. Aku deg-degan dan lekas menyerahkannya pada Kolonel. Aku bilang, ‘Kolonel, kamu tak bisa jalan-jalan dengan resep ini,'” kata Shirley Topmiller, sang sekretaris.
Sanders memang telah wafat pada 16 Desember 1980. Sekarang resep di selembar kertas itu tersimpan di brankas seberat 350 kilogram di dalam ruangan dengan beton setebal dua kaki, diawasi oleh kamera pengawas dan pendeteksi gerakan. Hanya segelintir orang yang tahu resepnya, itu pun namanya tidak disebutkan.
Bahkan para jajaran direktur pun tak tahu. Orang-orang yang mengetahui resep ini disumpah tidak akan membocorkan rahasia resep. Kalau melanggar, mereka akan dituntut dengan pasal pelanggaran trade secret.
Sekitar 19 tahun lalu, sepasang suami istri mengaku mendapatkan resep rahasia ini setelah membeli rumah yang ditempati Sanders pada dekade 1970-an. KFC kemudian menuntut pasangan bernama Tommy dan Cherry ini. Tuntutan itu lantas dibatalkan karena resep yang ditemukan mereka sama sekali tidak mendekati resep aslinya.
Untuk tetap menjaga kerahasiannya, setengah bahan diracik oleh Griffith Laboratories, kemudian bahan itu diserahkan ke perusahaan bumbu McCormick yang kemudian menambahkan setengah resepnya. Kalau bisa dihitung, mungkin ada ribuan orang yang mencoba menduplikasi resep Sanders ini. Dari para chef terkenal, host acara masak yang didedikasikan untuk meniru resep-resep masakan terkenal, hingga ibu rumah tangga yang membagi resep via Facebook atau blog.
Kolonel Sanders pernah membocorkan sedikit bumbu yang dipakai untuk original recipe. Paling tidak, kata Sanders, ada garam dan merica. Dasar pak tua, mungkin dia sedang meledek para pemburu rahasia. Bahkan nasi goreng Mamang pinggir jalan juga pakai garam dan merica. Menurut Shirley Topmiller, dua rempah yang dipakai Sanders antara lain adalah sage dan summer savory –Satureja hortensis. (*)
